Наука на вкус: ЧелГУ и Абрау-Дюрсо будут совместно изучать потенциал ресвератрола

​Учёные Челябинского государственного университета и ведущие эксперты «Абрау-Дюрсо» приступили к совместному уникальному исследовательскому проекту. Его цель — всестороннее изучение потенциала ресвератрола, знаменитого природного антиоксиданта и его применение в создании инновационных продуктов здорового питания и виноделия.

​Проект нацелен на создание междисциплинарной коллаборации. В нём примут участие учёные Челябинского госуниверситета — профессор кафедры общей и клинической патологии Вадим Цейликман и декан факультета фундаментальной медицины Ольга Цейликман.

«Для нас это возможность применить наш фундаментальный научный задел в области биохимии и молекулярной биологии к решению конкретных прикладных задач национального уровня. Мы не просто изучаем соединение, мы ищем способы управлять его содержанием в продукте с помощью природоподобных технологий», — отмечает Вадим Цейликман.

Совместно со специалистами «Абрау-Дюрсо» будут разработаны эффективные варианты функциональных продуктов, направленные на сохранение и усиление полезных свойств ресвератрола.

«Для меня стало открытием, что «Абрау-Дюрсо» — это не просто винодельня, а крупнейший игрок на рынке пищевых инноваций, заинтересованный в создании целой линейки безалкогольных и функциональных продуктов, — комментирует Вадим Цейликман. — Речь идёт о мармеладах, мороженом и многом другом. Виноделие — лишь одно из звеньев в этой мощной корпорации, куда входит даже производство косметики».

Винодельческое производство имеет большое количество отходов, богатых ценным антиоксидантом. Специалисты «Абрау-Дюрсо» обратили внимание на научную работу учёных ЧелГУ, опубликованную два года назад в авторитетном международном журнале «Journal of Molecular and Cellular Biology». В том исследовании использовался сыр в качестве пищевой матрицы для введения ресвератрола. Этот фундамент позволил перейти специалистам к практическому сотрудничеству. Совместно с партнёрами из Института химии твёрдого тела и механохимии СО РАН (Новосибирск), которые осуществили технологическую часть — введение ресвератрола в продукты «Абрау-Дюрсо», — задача учёных ЧелГУ состояла в биологической верификации, то есть в проверке эффективности. Было исследовано влияние этих обогащённых продуктов на модель посттравматического стрессового расстройства (ПТСР).

«У нас была возможность сравнить: мы использовали и обычные сыры с ресвератролом, и новые разработки, — поясняет Вадим Цейликман. — Продукты от «Абрау-Дюрсо» продемонстрировали более выраженный положительный эффект. Мы изучали, как функциональное питание смягчает поведенческие расстройства и минимизирует повреждения внутренних органов на экспериментальной модели. В группе животных с ПТСР, получавших обогащённый рацион, были зафиксированы значительные улучшения по сравнению с контрольной группой».

Эти обнадёживающие результаты были представлены руководству «Абрау-Дюрсо» и обрисованы дальнейшие перспективы. Сейчас обсуждается следующий, ключевой этап — переход от доклинических испытаний к клиническим. Это необходимо, чтобы в рамках принципов доказательной медицины проверить эффективность продуктов на людях, страдающих ПТСР.

«Технологический суверен​​итет достигается через передовые фундаментальные исследования и теснейшую связь науки с производством. Наше взаимодействие с «Абрау-Дюрсо», и лично с Борисом Юрьевичем Титовым, который заинтересован в масштабировании проектов в национальных интересах, — невероятно продуктивно. Я убеждён, что будущее именно за такими комплексными подходами» — заключил Вадим Цейликман.

​​​​​Подробнее о проекте читайте в выпуске «Университетская набережная» по ссылке​.