Студентка ЧелГУ представила готовый гастрономический маршрут по историческому центру Челябинска
26 августа 2026 г.
На кафедре индустрии спорта и туризма Челябинского государственного университета завершена курсовая работа, в рамках которой разработана полноценная экскурсионная программа «Челябинск: Вкус Урала». Автор проекта — студентка Анна Куликова (научный руководитель — заведующий кафедрой Валентин Иванов). Разработка уже прошла апробацию на Всероссийской конференции.
Работа объединяет теоретическое обоснование и практические рекомендации по созданию гастрономическо-исторической экскурсии. Исследование показало, что в Челябинске доля заведений с локальной уральской кухней не превышает 10–15% от общего числа предприятий питания, а гастрономические экскурсии занимают менее 5% рынка. При этом ежегодный рост спроса на такие туры по России составляет около 17%, что создаёт дисбаланс спроса и предложения.
«Идея экскурсии состоит в том, что Южный Урал как территория сформировал уникальный кулинарный код через взаимодействие нескольких культур: русской переселенческой, башкирской, казачьей и горнозаводской, — комментирует Анна Куликова. — Пельмени, пришедшие от коми-пермяцкого народа, борщ с кониной как наследие казачьего и башкирского стола, скоблянка — еда горнозаводских рабочих — всё это следствие конкретных исторических процессов. Гастрономическая идентичность возникает на пересечении природно-климатических условий и многонационального культурного пласта. Южный Урал, несмотря на богатую культурную и природную базу, используется в гастрономическом туризме ограниченно. Челябинская область воспринимается преимущественно как промышленный центр. Хотя предпосылки для формирования гастрономического продукта, я считаю, здесь очевидны».
Автор выявила четыре ключевых барьера: отсутствие единого гастрономического бренда города, разрозненность участников рынка, кадровый дефицит и слабая интеграция событийных форматов с экскурсионными. В то же время Челябинская область вошла в число 11 пилотных регионов по разработке гастрономической концепции, что создаёт официальную основу для внедрения новых продуктов.
Разработанный маршрут протяжённостью 2,5 км рассчитан на 240 минут и включает посещение Государственного исторического музея Южного Урала, прогулку по пешеходной улице Кирова и площади Революции, а также дегустацию в ресторане уральской кухни, расположенном в здании купеческого особняка XIX века — объекте культурного наследия.
Экскурсия ориентирована на взрослую аудиторию (18+) и группы от 10 до 20 человек, рекомендована к проведению еженедельно по пятницам и субботам. Базовая стоимость участия — 4 200 руб. с человека. Продукт относится к среднему ценовому сегменту (2 800–5 500 руб. по рынку городских гастроэкскурсий России).
К работе прилагаются полный пакет технологической документации: технологическая карта, контрольный текст экскурсии и карточки объектов. Программа может быть внедрена туристскими организациями Челябинска без дополнительной концептуальной доработки.
В качестве дальнейших шагов предлагаются: сезонные модификации маршрута с включением фермерских хозяйств области, событийная версия для гастрономических фестивалей, расширение до мультидневного тура с посещением Аркаима и национального парка «Таганай».
«Студентка провела полноценный маркетинговый анализ рынка гастрономического туризма Челябинска, выявила системные проблемы (отсутствие бренда, кадровый голод, разрозненность игроков) и предложила конкретный, экономически просчитанный продукт, который можно запускать в работу, — комментирует заведующий кафедрой факультета индустрии спорта и туризма ЧелГУ Валентин Иванов. — Также Анна разработала полный пакет технологической документации — от карточек объектов до контрольного текста и финансовой модели с точкой безубыточности. Думаю, что предложенные автором направления развития (сезонные версии, событийные форматы и многодневные туры с Аркаимом и Таганаем) позволят Челябинску занять достойное место на федеральной гастрономической карте России».
«Идея экскурсии состоит в том, что Южный Урал как территория сформировал уникальный кулинарный код через взаимодействие нескольких культур: русской переселенческой, башкирской, казачьей и горнозаводской, — комментирует Анна Куликова. — Пельмени, пришедшие от коми-пермяцкого народа, борщ с кониной как наследие казачьего и башкирского стола, скоблянка — еда горнозаводских рабочих — всё это следствие конкретных исторических процессов. Гастрономическая идентичность возникает на пересечении природно-климатических условий и многонационального культурного пласта. Южный Урал, несмотря на богатую культурную и природную базу, используется в гастрономическом туризме ограниченно. Челябинская область воспринимается преимущественно как промышленный центр. Хотя предпосылки для формирования гастрономического продукта, я считаю, здесь очевидны».
Автор выявила четыре ключевых барьера: отсутствие единого гастрономического бренда города, разрозненность участников рынка, кадровый дефицит и слабая интеграция событийных форматов с экскурсионными. В то же время Челябинская область вошла в число 11 пилотных регионов по разработке гастрономической концепции, что создаёт официальную основу для внедрения новых продуктов.
Разработанный маршрут протяжённостью 2,5 км рассчитан на 240 минут и включает посещение Государственного исторического музея Южного Урала, прогулку по пешеходной улице Кирова и площади Революции, а также дегустацию в ресторане уральской кухни, расположенном в здании купеческого особняка XIX века — объекте культурного наследия.
Экскурсия ориентирована на взрослую аудиторию (18+) и группы от 10 до 20 человек, рекомендована к проведению еженедельно по пятницам и субботам. Базовая стоимость участия — 4 200 руб. с человека. Продукт относится к среднему ценовому сегменту (2 800–5 500 руб. по рынку городских гастроэкскурсий России).
К работе прилагаются полный пакет технологической документации: технологическая карта, контрольный текст экскурсии и карточки объектов. Программа может быть внедрена туристскими организациями Челябинска без дополнительной концептуальной доработки.
В качестве дальнейших шагов предлагаются: сезонные модификации маршрута с включением фермерских хозяйств области, событийная версия для гастрономических фестивалей, расширение до мультидневного тура с посещением Аркаима и национального парка «Таганай».
«Студентка провела полноценный маркетинговый анализ рынка гастрономического туризма Челябинска, выявила системные проблемы (отсутствие бренда, кадровый голод, разрозненность игроков) и предложила конкретный, экономически просчитанный продукт, который можно запускать в работу, — комментирует заведующий кафедрой факультета индустрии спорта и туризма ЧелГУ Валентин Иванов. — Также Анна разработала полный пакет технологической документации — от карточек объектов до контрольного текста и финансовой модели с точкой безубыточности. Думаю, что предложенные автором направления развития (сезонные версии, событийные форматы и многодневные туры с Аркаимом и Таганаем) позволят Челябинску занять достойное место на федеральной гастрономической карте России».
